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【163】误解,好像发生了什么不得了的事情!

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    整个中华小当家中,被誉为‘大陆第一面点师’的,是解师傅。另外,还有拥有恐怖实力的面点王罗根,同样光耀一个时代的美食界,获得无数人的认同与尊敬。

    而兰飞鸿嘛。

    风间辉接受的意识得知,这小子只要是中华料理基本上就无所不会,料理手艺十分高超,无论是切配抑或是用火,动作都华丽精湛,要不怎么说是全能的天才阿飞呢?

    不过真正的得意之作,当为在特级厨师大赛预赛时做的一碗“龙须面”!

    因此!

    风间辉第一道菜,就打算重现这道传说中的‘龙须面’!

    “首先,让我先来和面。”风间辉拿出一包面粉,心中缓缓说道。

    做一道面,主要有四个工序,分别是‘和面’、‘揉面’、‘制皮’和‘成形’。

    所谓和面,就是将粉料与其它辅料,比如水、油、蛋等,调和并制成面胚的过程,就好像刀功一样,内里门道极深。

    揉面,则对应‘火候’,这是和面过后的第二步,一样非常重要。

    就如中华小当家中,面点王罗根所说的,面点技术的精髓有两点,其一‘和面’,其二就是‘揉面’这两步,这也是能够从对面团的处理就能看出面点师的实力。

    至于后两者,暂且不说,总而远之,这些都需要勤学苦练,要不是风间辉接收了兰飞鸿的意识,少说得练上十几年才敢给人做面。

    ※※※

    风间辉将材料放在案板上,用洗净的手,右手端起放在旁边的盆子,哗啦,水流汇聚在面粉堆里,形成了一个好看的火山湖一般的风景。

    “冷水!”

    看到这,田所惠小声惊呼。

    冷水。

    这个细节就说明很多问题了。

    和面,这个工序,需要用到三种水:冷水、温水、热水。开始了和面的工序。

    “哦?和热水有什么区别吗?”深津绘里在一旁不解问。

    田所惠盯着风间辉的动作,小声解释道:“有区别,区别大了。因为,热水面团,也叫沸水面,烫面。水温一般在六十至一百摄氏度,由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。”

    “哦。”深津绘里恍然大悟。

    田所惠继续轻声说道:“热水面团适合做包子、蒸饺、烧麦和锅贴这些。”

    “而冷水面团,主要有3个特点,韧性强、拉力大和呆板!”

    “所以,他做的只可能是...”

    深津绘里眼中精光一闪,“面?”

    “对,就是面!”田所惠肯定的点头。

    在厨道理论上,田所惠的经验绝对完胜深津绘里,这毋容置疑。

    所以,深津绘里听完只是点头。

    “快看,主厨大人开始和面了!”田所惠突然惊呼出声!

    好像发生了什么不得了的事情!
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